Questa ricetta di carne di Gualtiero Marchesi è un vero capolavoro culinario. La carne viene cotta a bassa temperatura nel sous vide per ottenere una consistenza morbida e succosa, poi viene gratinata alla perfezione sotto la salamandra. Il risultato è un piatto ricco di sapore e dall’aspetto elegante, che sicuramente stupirà i vostri ospiti.
Servi la carne gratinata con contorni di verdure di stagione e un buon vino rosso.
Ricette Gualtiero Marchesi Carne – Un piatto delizioso per le occasioni speciali
Le ricette di Gualtiero Marchesi sono famose in tutto il mondo per la loro raffinatezza e gusto unico. Questa ricetta di carne è perfetta per le occasioni speciali o quando si desidera preparare un piatto davvero speciale per i propri ospiti.
Equipment
- Sous Vide
- Salamandra
Ingredienti
- 800 g Carne di manzo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- 50 g Burro
- 50 g Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Preriscalda il sous vide a 55°C. Prepara la carne tagliandola in quattro pezzi di dimensioni simili. Condisci la carne con sale e pepe nero. Sigilla i pezzi di carne sottovuoto utilizzando una macchina per il sottovuoto. Metti i sacchetti sottovuoto nel sous vide e cuoci per 2 ore.
- Trascorse le 2 ore di cottura nel sous vide, rimuovi i sacchetti dalla macchina e apri delicatamente. Prendi i pezzi di carne e asciugali con della carta assorbente. Scalda una padella antiaderente e fai sciogliere il burro. Aggiungi i pezzi di carne e fai rosolare da entrambi i lati fino a quando saranno dorati. Spolvera la superficie delle bistecche con il parmigiano grattugiato e metti le bistecche sotto la salamandra per gratinare fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
Video
Note
Assicurati di sigillare bene i sacchetti sottovuoto per evitare perdite durante la cottura.
Puoi variare il tipo di carne utilizzando manzo, vitello o maiale.
Puoi variare il tipo di carne utilizzando manzo, vitello o maiale.
Nutrition
Calorie: 400kcal
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